Tutti i corsi per professionisti sono a carattere pratico, con una presenza massima di 10 corsisti per laboratorio / cucina.
Per approfondire seriamente il tema, la durata di ogni singolo corso è di 4 giornate.

Il focus è sempre puntato sul corsista, soggetto di una preparazione individuale studiata al fine di assecondarne le esigenze sulla base dei suoi obiettivi e capacità, al fine di far crescere con lui l'arte culinaria. Avanzando per stadi, il corsista avrà la possibilità di acquisire conoscenza del prodotto, consapevolezza delle sue trasformazioni e dimestichezza con le moderne attrezzature, per una formazione omnicomprensiva di ogni elemento che rende la Cucina (e la sua gestione) un'Arte. Il percorso di studi si suddivide in diversi corsi di specializzazione.